Жульен грибной "на пальцах".
16 Feb 2009 09:42 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
yanewegiПопросили тут в комментариях рецепт жульена. А я рецепта не знаю. Готовлю много лет, на глаз. Но написала длинющий текст в результате. И прям аж слюна закапала, пока писала и представляла. Выложу в общий доступ - вдруг, кому пригодится.
Ну, в общем, так. Беру килограмм свежих шампиньонов среднего размера. Мою тщательно. (можно вешек, но у них формы нет правильной :)) Встряхиваю и кладу в сторонку сушиться. В это время одеваю солнцезащитные очки и мелко шинкую лук. Скажем так, 3-4 луковицы хорошего размера, но не великаны. А так на свой вкус можно и по желанию. После того, как нашинковала и наплакалась вволю, несмотря на очки, обжариваю лук на сковороде до золотистого состояния. Выкладываю в миску и отставляю в сторону.
Приступаю резать подсохшие шампиньоны. Режу сначала налопопам, а потом каждую половинку дольками не тонкими и не толстыми. Ставлю сковородку греться, наливаю масла подсолнечного, чтобы покрывало дно. Бросаю шампиньоны и дорезаю остальные, докидывая по мере продвижения процесса. Накрываю сковородку крышкой (не сеткой), чтобы грибы отдали жидкость и "похудели" :)
Пока грибы томятся на медленном огне, занимаюсь своими делами. Спустя несколько минут - сколько не скажу, от грибов зависит, печки и сковороды - сливаю жидкость от шампиньонов в какую-нибудь кружечку или любую другую посудину. Сковороду накрываю сеткой, так как грибы должны поджариться. По необходимости добавляю еще подсолнечного масла.
Когда грибы обжарились слегка, можно и сильно обжарить - как больше нравится, выкладываю их в кастрюльку. Туда же лук.
Достаю из холодильника сметану. Из ящичка муку. В отдельную посудину выливаю жидкость от грибов, сметану и муку. Сколько - не скажу :) Ну... скажем так, 3 ложки столовых сметаны и 2 муки. Потом все это размешиваю, солю по вкусу (можно смело пробовать и оно должно быть хорошо посолено, слегка пересолено даже) и заливаю грибы с луком. Иногда жидкости от грибов бывает недостаточно и тогда я добавляю кипяченую воду в соус. Ставлю кастрюльку на медленный, но не слишком огонь.
Наблюдаю за процессом, помешиваю. Еще добавляю сметаны, муки, мешаю. Все это вкуснющее дело должно стать довольно вязким, но чтобы ложка свободно ходила и к дну не пригорало.
Достаю сыр. Отрезаю добрый ломоть так, чтоб не жалко. Натираю на крупной терке. И примерно спустя 10-15 минут томления грибов на медленном, но не слишком огне (можно пробовать и если надо еще досолить), добавляю туда сыр и все хорошенько мешаю. 2-3 минутки и можно выключать. Накрыть полотенцем, чтобы постояло и слегка застыло, а можно и не накрывать и сразу есть.
Вот. Вроде бы все. На пальцах :)
Ну, в общем, так. Беру килограмм свежих шампиньонов среднего размера. Мою тщательно. (можно вешек, но у них формы нет правильной :)) Встряхиваю и кладу в сторонку сушиться. В это время одеваю солнцезащитные очки и мелко шинкую лук. Скажем так, 3-4 луковицы хорошего размера, но не великаны. А так на свой вкус можно и по желанию. После того, как нашинковала и наплакалась вволю, несмотря на очки, обжариваю лук на сковороде до золотистого состояния. Выкладываю в миску и отставляю в сторону.
Приступаю резать подсохшие шампиньоны. Режу сначала налопопам, а потом каждую половинку дольками не тонкими и не толстыми. Ставлю сковородку греться, наливаю масла подсолнечного, чтобы покрывало дно. Бросаю шампиньоны и дорезаю остальные, докидывая по мере продвижения процесса. Накрываю сковородку крышкой (не сеткой), чтобы грибы отдали жидкость и "похудели" :)
Пока грибы томятся на медленном огне, занимаюсь своими делами. Спустя несколько минут - сколько не скажу, от грибов зависит, печки и сковороды - сливаю жидкость от шампиньонов в какую-нибудь кружечку или любую другую посудину. Сковороду накрываю сеткой, так как грибы должны поджариться. По необходимости добавляю еще подсолнечного масла.
Когда грибы обжарились слегка, можно и сильно обжарить - как больше нравится, выкладываю их в кастрюльку. Туда же лук.
Достаю из холодильника сметану. Из ящичка муку. В отдельную посудину выливаю жидкость от грибов, сметану и муку. Сколько - не скажу :) Ну... скажем так, 3 ложки столовых сметаны и 2 муки. Потом все это размешиваю, солю по вкусу (можно смело пробовать и оно должно быть хорошо посолено, слегка пересолено даже) и заливаю грибы с луком. Иногда жидкости от грибов бывает недостаточно и тогда я добавляю кипяченую воду в соус. Ставлю кастрюльку на медленный, но не слишком огонь.
Наблюдаю за процессом, помешиваю. Еще добавляю сметаны, муки, мешаю. Все это вкуснющее дело должно стать довольно вязким, но чтобы ложка свободно ходила и к дну не пригорало.
Достаю сыр. Отрезаю добрый ломоть так, чтоб не жалко. Натираю на крупной терке. И примерно спустя 10-15 минут томления грибов на медленном, но не слишком огне (можно пробовать и если надо еще досолить), добавляю туда сыр и все хорошенько мешаю. 2-3 минутки и можно выключать. Накрыть полотенцем, чтобы постояло и слегка застыло, а можно и не накрывать и сразу есть.
Вот. Вроде бы все. На пальцах :)
